Cinco años de la mejor ensaladilla de España

Hace cinco años, en octubre de 2020, un restaurante del puerto de Caleta de Vélez ganó el Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa en San Sebastián Gastronomika. El jurado lo presidía Pedro Subijana. El escenario era el Basque Culinary Center.

La mejor ensaladilla de España se comía en la Axarquía. Y se sigue comiendo ahí.

Un restaurante montado por gente del mar

Chinchín abrió en 2015. Lo levantaron Sebastián Martín y Lourdes Villalobos, que antes de tener un restaurante estaban en el otro lado del negocio: eran armadores. Gente que salía a pescar.

Eso explica bastante de cómo funciona la casa. Lourdes lleva la cocina. Su hija María está en sala. Y el pescado llega andando desde la lonja que tienen enfrente.

Por qué una ensaladilla

Puede sonar a premio menor. No lo es, y por un motivo muy concreto: la ensaladilla rusa es el plato más difícil de destacar de toda la cocina española. La hace todo el mundo. La lleva cualquier barra de cualquier pueblo. No hay técnica que deslumbre ni producto exótico donde esconderse.

Ganar un campeonato nacional de ensaladilla no va de innovar. Va de que la tuya sea mejor que la de otros doscientos sitios que llevan haciéndola toda la vida. Es un premio a hacer bien lo normal, que es lo más difícil que hay en hostelería.

Cinco años después

Lo interesante de mirar atrás cinco años no es el premio. Es lo que pasa después de un premio.

Muchos negocios ganan algo, lo cuelgan en la puerta y ahí se queda, amarilleándose. Chinchín siguió: sigue el mismo pescado, la misma familia y la misma barra. El premio no cambió la casa, que probablemente sea la mejor señal de que era merecido.

Nuestra parte

Llevamos un tiempo en esta casa y hemos aprendido a movernos por ella sin estorbar en el pase. Lo que hacemos es contarla: que se sepa que hay una ensaladilla que en 2020 ganó a toda España y que se sigue montando igual, en la misma barra y con el mismo mimo.

El resto lo pone el mar y lo ponen ellos. Nosotros llegamos cuando el plato ya está y nos ocupamos de que no se enfríe de camino a la gente.