Chinchín Puerto entra en la Guía MICHELIN

La Guía MICHELIN ha incorporado a Chinchín Puerto a su selección. Empezamos por lo que no es, porque es la confusión de siempre: no es una estrella. Es la entrada en la guía, que es otra cosa y tiene su propio valor.

Qué significa estar en la selección

Significa que los inspectores han comido en la casa, anónimamente y pagando su cuenta, y han decidido que merece figurar entre los restaurantes recomendados. Es el primer nivel de la guía y el más poblado: la inmensa mayoría de las casas que aparecen en MICHELIN están exactamente ahí, sin estrella y sin Bib Gourmand. No es un premio de consolación; es la puerta.

Por encima están el Bib Gourmand, que distingue la relación entre cocina y precio, y las estrellas, que son muchísimas menos de las que la conversación pública hace pensar. Cada vez que se cuenta una entrada en guía como si fuera una estrella, se le quita un poco de valor a las tres cosas a la vez.

El camino de una casa de puerto

Chinchín abrió en 2015 de la mano de Sebastián Martín y Lourdes Villalobos, que venían del mar antes que de la hostelería. En 2020 ganaron el Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa en San Sebastián Gastronomika, con un jurado presidido por Pedro Subijana. Diez años después de abrir, la guía llama a la puerta.

Es un recorrido que se parece poco al de un restaurante gastronómico y bastante al de una casa de producto: nadie salió a buscar la guía. Se abrió, se trabajó el pescado bien durante una década y un día un inspector se sentó en una mesa sin decir quién era.

Diez años de fuego lento

Nadie salió a buscar la guía. Se abrió una casa, se compró bien todos los días y se dejó que el tiempo hiciera lo que hace siempre: ligar. En un puerto eso no se acelera. Un día cualquiera un inspector se sentó sin decir quién era y encontró lo que hay, que es pescado de lonja y dos personas que saben de dónde viene.

Se dejó que el tiempo hiciera lo que hace siempre: ligar.

Nosotros llevamos un rato en esta cocina y hemos aprendido a no estorbar en el pase. Lo que sí hacemos es que, cuando alguien llega desde la guía, encuentre la casa contada como es y no como quedaría bonita.

Enhorabuena a Sebastián, a Lourdes y a todo el equipo.