La Academia Gastronómica de Málaga visita Kütral

La Academia Gastronómica de Málaga ha visitado Kütral. Para una casa que trabaja desde un polígono a las afueras de Ronda, a hora y media larga de la capital, que la Academia se desplace hasta allí dice bastante más que cualquier nota de prensa.

Quién va y qué mira

La Academia reúne a gente que lleva décadas comiendo en la provincia: cocineros, periodistas, productores, aficionados serios. No es un jurado ni reparte premios con cartel, y precisamente por eso su visita es un termómetro honesto: van a comer, comparan con todo lo que han comido antes y hablan sin filtro entre ellos.

En una casa de carne eso es exigente. La brasa no admite adornos: o el corte es bueno y el punto está donde tiene que estar, o no hay nada que explicar. Y cuando quien se sienta a la mesa ha comido en todas las parrillas de Málaga, el margen se estrecha todavía más.

La casa

Kütral es el proyecto de Martín Abramzón: cocina argentina de producto, con el fuego como herramienta central y los cortes de vaca madurada como razón de ser. En 2020 Abramzón ganó el primer premio de Andalucía en el Concurso Nacional de Parrilleros, que en su oficio es el aval que cuenta.

Lo interesante del sitio es la ubicación. Un restaurante de carne en un polígono no tiene paso, no tiene terraza con vistas y no se llena por casualidad: solo se llena si la gente decide ir. Todo el negocio depende, literalmente, de que lo que sale de la parrilla merezca el viaje.

Un restaurante de carne en un polígono solo se llena si la gente decide ir.

Por qué una visita así importa

En Ronda es fácil quedarse en el circuito de paso: mucha gente que viene una vez, come y no vuelve. Las casas que se toman en serio a sí mismas juegan al revés, y para eso necesitan que se hable de ellas fuera de su calle.

Ahí sí arrimamos el hombro. Nadie de aquí ha tocado nunca una parrilla de Kütral, pero sí nos ocupamos de que en Málaga capital se sepa que a hora y media hay una que merece el viaje. Que la Academia se plante en la puerta quiere decir que ese recado ha salido del polígono.

Gracias a la Academia por el desplazamiento, y a Martín y su equipo por el servicio. Marchando otra.