Lo del personal: por qué abrimos esta revista

Llevamos ocho años metidos en cocinas, barras y salas. En Málaga, que es nuestra casa, pero también en Sevilla, Madrid, Barcelona, Galicia o Badajoz: donde haga falta. Haciendo fotos a las tres de la tarde con el servicio a tope, montando vídeos a las once de la noche, discutiendo si la carta se lee bien en el móvil. Y todo eso se quedaba dentro.

Esto es Lo del personal: lo que pasa de verdad en la hostelería cuando se apagan las luces del comedor. Lo del personal de sala y de cocina, y lo personal, lo que normalmente no se cuenta.

Quiénes somos

Somos un grupo de personas apasionadas por la gastronomía, con base en Málaga y trabajando por toda España —Andalucía entera, Madrid, Barcelona, Galicia, Extremadura—, porque la hostelería no entiende de provincias y nosotros tampoco. Llevamos ocho años dedicados casi en exclusiva a un tipo de cliente muy concreto —restaurantes, bares, obradores, bodegas— y eso, con el tiempo, se nota: sabemos a qué hora hay que ir a hacer fotos para no molestar, entendemos por qué un jueves de agosto no se parece en nada a un jueves de febrero, y no hace falta explicarnos qué es un pase.

Trabajamos desde una nave de 300 metros cuadrados que montamos nosotros: arriba la oficina, abajo un estudio fotográfico con infinito blanco donde tiramos producto y carta. No es una agencia con vistas al mar y sillas de diseño: es un sitio donde se trabaja, y del que salimos con las cámaras a cuestas cada vez que hace falta.

Qué te vas a encontrar aquí

Clientes por dentro

Aperturas, cambios de carta, reformas, sesiones de foto que salieron redondas y otras que hubo que repetir. Los negocios con los que trabajamos, contados por dentro y con su permiso.

Agencia por dentro

Cómo trabajamos nosotros. Qué herramientas usamos, qué hemos automatizado, en qué nos hemos equivocado. Sin postureo de agencia: si algo no funcionó, lo decimos.

Lo que se cuece

Lo que se mueve en el sector y, sobre todo, qué significa para tu negocio. Precios, tendencias, cambios de hábitos, lo que está funcionando en otras barras. No la noticia por la noticia: la noticia traducida a qué puedes hacer tú con ella.

Por qué la escribimos

Por dos motivos, y los dos son honestos.

El primero: en hostelería se cuece muchísimo talento que nadie ve. Gente que lleva veinte años detrás de una barra y sabe más de su oficio que cualquiera de nosotros del nuestro. Nos apetece contarlo.

El segundo, y no lo vamos a disimular: queremos que nos conozcas. Si lees esto durante unos meses y un día decides que necesitas ayuda con tu marca, esperamos ser los primeros a los que llames. Así de simple.

Cada semana, algo nuevo

Sin calendario editorial de consultora ni palabrería. Una cosa a la semana, de las tres secciones, según lo que esté pasando. Si una semana no tenemos nada que merezca la pena, no publicamos por publicar.

Nos vemos por aquí.